Com cada any el gremi de flequers de Barcelona ha organitzat el concurs per triar el millor Pa de Sant Jordi de l’any al qual s’han presentat una cinquantena de flequers, pastissers i estudiants d’arreu de Catalunya. El guanyador ha estat un forn centenari de Barcelona, el Forn Sant Josep del carrer Roger de Llúria, 98.
El jurat havia de valorar tant l’aspecte exterior com la forma i el dibuix de les quatre barres característiques de la senyera catalana, així com els ingredients emprats en l’elaboració i la textura de l’acabat.
El podi de la categoria de professionals va quedar conformat per:
1. Emili Feliu del Forn Sant Josep de Barcelona
2. Marc Martí del Forn Artesà de Prades a Tarragona
3. Jesús Vidal del Forn Nostre de Canet de Mar a Barcelona
Pel que fa a la categoria d’estudiants la guanyadora ha estat Laia Mie de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Barcelona.
Aquest any al guanyador se l’entregava el segon Premi Eduard Crespo, en record del creador del Pa de Sant Jordi que malauradament ens va deixar l’agost del 2021. Eduard Crespo era la tercera generació d’una família de flequers molt reconeguts a la ciutat de Barcelona, la Fleca Balmes. Una de les bases del concurs és que els pans que es presentessin havien de ser elaborats amb la fórmula original que va crear Eduard Crespo l’any 1988. 👇
🔸 Ingredients de la massa de formatge
– 1 kg de farina de força
– 400 grams de formatge emmental
– 20 grams de sal
– 580 grams d’aigua
– 10 grams de llevat
– 200 grams de massa mare
🔸 Ingredients de la massa de sobrassada
– 1 kg de farina de força
– 400 grams de sobrassada
– 15 grams de sal
– 480 grams d’aigua
– 10 grams de llevat
– 200 grams de massa mare
🔸 Ingredients de la massa de nous
– 1 kg de farina de força
– 400 grams de nous a trossets
– 15 grams de sal
– 550 grams d’aigua
– 10 grams de llevat
– 90 grams de sucre
– 40 grams de mantega
– 200 grams de massa mare.
Totes les elaboracions presentades al concurs van ser donades a diferents menjadors socials.
Seguimos con Sant Jordi 🐲 🌹, en este caso con #gastronomia: el mejor pan de #SantJordi2023 está en el Eixample de Barcelona, 😋 concretamente en el Forn Sant Josep. ¡Enhorabuena!
ℹ️https://t.co/n6NFSez5DA@BarcelonaInfoES @bcn_ajuntament @cambrabcn @TurismeDIBA @gremipabcn pic.twitter.com/ozBp20PYlm
— Barcelona Turisme (@BarcelonaInfoES) April 20, 2023
