Per aquestes dates, properes a les festes de Nadal, a Itàlia cada any disputen la Copa del Món de Panettone. Fins ara en totes les edicions els guanyadors ha estat pastissers italians, però aquest any el mexicà establert a Barcelona, Tonatiuh Cortés, ha fet història guanyant l’edició d’enguany celebrada aquest cap de setmana a Milà.
En total 24 professionals del sector de la pastisseria van competir per aconseguir aquest trofeu. El podi el van formar, Ton Cortés, seguit de Pasquale Pesce i Maurizio Sarioli, tots dos italians. Doncs, aquest any el Millor Panettone tradicional del món es fa a l’obrador del carrer Rosselló de Barcelona.
Cortés va néixer a Mèxic l’any 1980, músic de professió va arribar a Barcelona fa vint anys per estudiar música medieval, però sense oblidar l’altra gran passió, la pastisseria. Així va obrir l’obrador del carrer Rosselló, 112. Actualment, té dos locals més a la ciutat de Barcelona, al carrer Fluvià, 113 i a la Placa del Mercadal, 36.
Segons declaracions de Cortés, el secret dels seus panettones és l’elaboració amb una massa mare de més de 10 anys, i un equilibri perfecte entre els diferents sabors. No és el primer premi que rep Ton Cortés pel seu panettone, l’any 2019 va aconseguir el premi al Millor Panettone d’Espanya. Pel que fa al Millor Panettone de Xocolata, el premi s’ha quedat a Itàlia, formant el podi, Pasquale Iannelli, Pasquale Marigliano i Armando Pascarella.
Ver esta publicación en Instagram
Ver esta publicación en Instagram
