Al cor del barri del Born, a tocar de la majestuosa basílica de Santa Maria del Mar, ha obert les portes una botiga única en el seu gènere: Sucre Cremat, ubicada al carrer dels Canvis Vells, 2, de Barcelona. Aquesta petita joia gastronòmica, inaugurada aquest estiu, és la primera botiga de la ciutat dedicada exclusivament a la crema catalana, el dolç més icònic de la cuina catalana, per portar o degustar al moment. Amb l’objectiu de promoure un producte local i oferir una experiència autèntica, Sucre Cremat combina tradició i innovació, captivant tant residents com turistes.
🔥 Sucre Cremat: Una botiga amb essència catalana.
Sucre Cremat ha obert les portes amb una proposta senzilla, però revolucionària: oferir crema catalana autèntica per endur-se o prendre al moment, amb el sucre acabat de cremar, per garantir la textura cruixent i l’aroma inconfusible que caracteritzen aquestes postres. Es ven en terrines individuals de 150 ml per 5 €. Segons Sofia Fortuna, una de les impulsores del projecte, l’objectiu és que els visitants de Barcelona no marxin sense tastar una crema catalana de qualitat, de la mateixa manera que a Lisboa tothom vol tastar un pastís de Belém.
El concepte de Sucre Cremat destaca per la seva aposta pel producte local. No només la crema es prepara seguint la recepta tradicional, sinó que tots els elements que envolten la botiga —des dels ingredients fins als envasos— prioritzen la sostenibilitat i la proximitat. A més, l’experiència de passejar pel Born amb una terrina de crema acabada de caramel·litzar, omplint l’aire d’una dolça olor, és un atractiu que combina gastronomia i cultura. Sucre Cremat vol ser una parada obligada per a qualsevol turista que visiti Barcelona i vulgui una experiència autèntica catalana.
📜 Orígens medievals de la Crema Catalana
La crema catalana apareix en textos com el Llibre de Sent Soví (segle XIV) i el Llibre del Coch (segle XVI), dos dels receptaris més antics de la cuina catalana. Aquests documents mostren que la crema era un plat habitual en les taules nobles, sovint servit com a postres de prestigi. La tècnica de cremar el sucre a la superfície, però, no es va generalitzar fins més tard, quan es van popularitzar eines com el ferro roent, conegut com a “ferro de cremar”. Aquesta eina, escalfada al foc, es feia servir per caramel·litzar el sucre, creant la icònica crosta que defineix el plat.
🥄 La crema de Sant Josep
Tradicionalment, la crema catalana estava associada al dia de Sant Josep, el 19 de març, quan es preparava en moltes llars catalanes per celebrar aquesta festivitat. Aquest vincle es deu a la seva senzillesa i al fet que els ingredients (llet, ous i sucre) eren accessibles en una època en què els dolços elaborats eren un luxe. Amb el temps, però, la seva popularitat va créixer, i avui dia es consumeix durant tot l’any, tant a casa com en restaurants i pastisseries.
❤️🔥 La llegenda del bisbe
Envers el seu nom hi ha una llegenda que diu que quan un bisbe va visitar un convent de monges, elles li van voler oferir un flam, però no els hi va sortir bé, els va quedar massa líquid, així que li van posar una mica de sucre pel damunt i el van cremar. El bisbe, en tastar-la, la va trobar tan calenta que va exclamar “Crema”. D’aquí vindria el nom, tot i que potser és més llegendari que real.
📋 Ingredients de la Crema Catalana
🔸 La crema catalana es fa amb llet, rovells d’ou, sucre, midó (blat de moro o farina), canyella i pell de llimona (o taronja).
🔸 Es cou al foc en cassola, no al bany maria ni al forn.
🔸 La capa de sucre cruixent es forma cremant-lo amb un ferro calent o un bufador, just abans de servir.
L’obertura de Sucre Cremat és un pas innovador per revitalitzar aquest dolç tradicional i portar-lo a un públic més ampli. En un context turístic com el del Born, la botiga no només ofereix un producte de qualitat, sinó que també actua com a ambaixadora de la cultura catalana. La seva aposta per la crema catalana com a producte estrella recorda la importància de preservar les tradicions culinàries en un món globalitzat.
Ver esta publicación en Instagram
