M'agrada Catalunya
ACTUALITATCUINAFESTES

🔥 Valls encén la flama: 🧅 Comença la temporada de calçots 🧣 Prepareu els pitets!


🌱 Valls dona el tret de sortida a la temporada de calçots

Ahir dissabte, els camps dels voltants de Valls van viure un dels moments més esperats del calendari agrícola i gastronòmic català: la simbòlica “arrancada” del primer calçot, l’acte que oficialitza l’inici de la temporada de calçotades 2025-2026.

Tot i que la Gran Festa de la Calçotada se celebra tradicionalment l’últim diumenge de gener (quan la collita està en el seu punt àlgid), l’acte d’ahir marca el punt de partida comercial i la benvinguda als primers comensals que, des d’avui mateix, ja poden gaudir de la ceba dolça als restaurants i masies de la comarca.

L’encarregat de l’arrencada simbòlica del primer calçot, en el marc de la primera edició del festival Calçofest, va ser el prestigiós xef Eduard Xatruch, del restaurant Disfrutar de Barcelona, guardonat com el millor del món. La jornada va començar al camp d’un productor de la IGP Calçot de Valls, on Xatruch va arrencar el primer calçot de la temporada, un gest que simbolitza l’inici de mesos de calçotades arreu del país.

L’acte va estar presidit per l’alcaldessa de Valls, Dolors Farré, i el president de la IGP, Isidre Coll, reforçant la importància d’aquest producte com a símbol identitari i econòmic de la comarca. El Calçofest va omplir carrers i places amb espectacles de dansa, circ i màgia al matí, i concerts de grups com The Tyets, Els Catarres, Buhos, Ginestà o La Fúmiga, entre altres.

Els pagesos de la zona confirmen que les condicions meteorològiques de la tardor han estat clau. Si el fred acompanya d’ara endavant (el calçot necessita contrast tèrmic per guanyar dolçor), s’espera una campanya que podria superar els milions d’unitats consumides l’any passat.

📖 Una mica d’història dels calçots: El llegat del “Xat de Benaiges”

El calçot és una varietat de ceba tendra cultivada de manera especial: es replanta i es “calça” amb terra a mesura que creix, aconseguint la seva forma allargada característica. Per entendre la passió que desferma aquesta ceba allargada, cal viatjar al Valls de finals del segle XIX. Com molts grans invents de la història, el calçot va néixer, segons la tradició oral, d’un descuit o d’un experiment agosarat.

El protagonista d’aquesta història és un pagès vallenc conegut com a Xat de Benaiges. La llegenda diu que el Xat va posar un parell de cebes velles al foc i se li van cremar massa. En lloc de llençar-les, va decidir pelar les capes exteriors carbonitzades i tastar l’interior. El resultat va ser sorprenent: la ceba, cuita al foc viu, era tendra, melosa i molt dolça.

Per acabar-ho d’arrodonir, el Xat va idear una salsa per acompanyar-les (la precursora de l’actual salvitxada, cosina germana del romesco), creant un maridatge perfecte que ha perdurat més d’un segle.

🧅​ L’art de “calçar”: El secret del cultiu

El nom “calçot” no és casualitat; descriu literalment la tècnica de cultiu que el fa únic.

  1. Es planta la ceba blanca (la varietat Grande de Queixal) a finals d’hivern.
  2. S’arrenca a l’estiu i es guarda.
  3. Al setembre, es torna a plantar mitja ceba.
  4. A mesura que la planta creix, el pagès la va colgant amb terra, és a dir, la “calça”.

Aquesta acció de tapar la planta amb terra es repeteix diverses vegades durant el creixement. L’objectiu? Aconseguir que la ceba s’estiri buscant la llum i que la part enterrada quedi blanca i tendra per la falta de sol. D’aquí en surt la part comestible: blanca, dolça i suau.

🎉​ Més que un àpat, un ritual

Amb l’arrencada d’ahir a Valls, torna el ritual social més important de l’hivern català. La calçotada trenca protocols: s’ha de menjar dret (idealment), amb pitet, amb les mans i tacant-se de cendra i salsa. La temporada s’allargarà fins a l’abril, però des d’ahir, Valls ja fa olor de fum i de festa. Com diuen a l’Alt Camp: calçot de Valls, festa i galls.

Tags: Calçots, Valls

Notícies semblants:

Últimes Notícies