🧂 Ingredients:
- Una espatlla de xai
- 600 ml. d’aigua
- Sal
- Pebre negre
🍱 Preparació:
- Marcar l’espatlla en tres o quatre talls, depenent de la mida.
- El secret d’aquesta recepta és la forma de cocció. Es divideix en quatre temps.
- En una safata de forn, posem l’aigua amb una cullerada de sal i al damunt posem l’espatlla amb una mica de pebre i comencem la cocció.
- Primera cocció: A 130 graus, 20 minuts, li donem la volta i la deixem 20 minuts més.
- Segona cocció: A 160 graus, es dóna la volta i es fa 20 minuts més per cada banda.
- Tercera cocció: A 200 graus, es dóna la volta i es fa 20 minuts més per cada costat.
- Quarta cocció: A 230 graus, es col·loca la part exterior del xai cap amunt i es deixa coure 10 minuts a màxima temperatura, per aconseguir que quedi ben cruixent i tendre per dins.
Durant tot el procés de cocció, s’ha d’anar afegint aigua.
