Ingredients:
- 1/2 quilo de mongetes blanques seques
- 16 crancs de riu
- Una ceba
- Una cabeça d’alls
- Un pebrot verd
- Un pebrot vermell
- Dos tomàquets madurs
- 4 claus d’espècie
- Una pastanaga
- Dos fulls de llorer
- Pebre vermell dols
- Un bitxo
- 1/ got de conyac
- Sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra
Preparació:
La nit anterior posem les mongetes en remull, en una cassola amb aigua que les cobreixi.
L’endemà les rentem i les posem escorregudes en una cassola, les cobrim amb aigua i afegim una mica de sal. Les posem a foc molt baix perquè no se separi la pell de la mongeta.
Quan trenqui el bull, començaran a fer una mica de bromera, la traiem amb una cullera i afegim la cabeça d’alls, de la que haurem reservat dos grans per la salsa, una ceba amb els 4 claus clavats, la pastanaga i el llorer, ho deixem coure a foc molt lent una hora i mitja, sobretot no han de bullir.
Tampoc hem de ficar el cullerot i remenar, simplement hem de sacsejar la cassola, per evitar trencar-les.
Mentre es couen les mongetes preparem el sofregit i els crancs.
En una paella amb una mica d’oli preparem el sofregit amb una ceba i els dos pebrots, tot tallat a trossos petits, incorporem el bitxo tallat a trossos i remenem. Afegim els dos grans d’all que havíem reservat ben trinxats, salpebrem i deixem que es vagi fent a foc lent.
Posem una cullerada de pebre vermell dolç i els tomàquets ratllats, continuem fent a poc a poc uns 10 minuts més. El més important d’un bon sofregit és que es vagi fent a foc molt lent.
Posem un got d’aigua de la cocció de les mongetes i ho passem per un col·lador xinès o una batedora perquè ens quedi una salsa homogènia.
Rentem els crancs i els salem, els posem en una cassola, afegim el conyac i flamegem. Quan s’apagui la flama, deixem reduir una mica l’alcohol i afegim la salsa, remenem tot bé i ho aboquem a la cassola de les mongetes 20 minuts abans d’acabar la cocció, rectificar de sal i deixar que acabi de coure tot junt, que vagi fent xup-xup, sacsejant la cassola de tant en tant.
