Ingredients:
- Quatre lloms de bacallà al seu punt de sal
- Tres grans d’all
- Un bitxo
- Uns brins de safrà
- 200 grams de pèsols congelats
- Una ceba
- Un got de brou de verdures
- Sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra.
Preparació:
Primer de tot fem la crema de pèsols per deixar-la refredar. En una paella fem un sofregit amb la ceba i un gra d’all.
Quan la ceba estigui enrossida, afegim els pèsols sense descongelar, remenem i afegim un got de brou de verdures. Salpebrem i deixem coure uns 10 minuts.
Triturem els pèsols i els passem per un collador xinès perquè ens quedi una crema més fina. Deixar-la refredar a la nevera.
Retirem la pell dels lloms de bacallà i la posem en una safata del forn, damunt un paper sulfurat per fer un cruixent de bacallà. Les posem al forn a 180° fins que s’assequin del tot i quedin cruixent.
En un cassó amb una mica d’oli fregim dos alls laminats i el bitxo tallat a trossets, quan els alls comencin a enrossir-se els traiem i reservem. En el mateix cassó afegim força oli i el posem a foc mínim, la temperatura ha de ser entre 70 i 80°. Afegim uns brins de safrà i fiquem el bacallà mirant que l’oli el cobreixi; en uns 10 minuts el tindrem confitat.
Per muntar el plat, posem un fons de crema de pèsols i damunt els taquets de bacallà amb els alls i el bitxo. Afegim el cruixent de bacallà.
