Temps de preparació: 45 minuts
Racions: 4 persones
Ingredients:
- 4 cuixes de pollastre (amb pell, per més sabor) o 8 sobre cuixes, segons preferència.
- 2 taronges (suc d’una i l’altra tallada a rodanxes fines)
- 50 g d’ametlles crues (pelades o amb pell, al gust)
- 1 ceba mitjana, picada fina
- 2 grans d’all, laminats
- 100 ml de vi blanc (idealment de la DO Conca de Barberà o Penedès)
- 200 ml de brou de pollastre
- 1 culleradeta de safrà en filaments (o un polsim de safrà en pols)
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de mel (opcional, per equilibrar l’acidesa)
- Sal i pebre negre al gust
- Una branqueta de farigola fresca (o romaní, si ho prefereixes)
- 1 culleradeta de pell de taronja ratllada (opcional, per intensificar el sabor)
Preparació:
Sala i empebra les cuixes de pollastre. En una cassola ampla o paella fonda, escalfa l’oli d’oliva a foc mitjà-alt i daura el pollastre per la part de la pell uns 5-7 minuts, fins que quedi ben cruixent i daurat. Gira-les i daura l’altre costat uns 3 minuts més. Retira-les i reserva-les en un plat.
A la mateixa cassola, amb el greix que ha deixat el pollastre, afegeix la ceba picada i un polsim de sal. Cou-la a foc mitjà uns 5 minuts fins que estigui transparent i tova. Incorpora els grans d’all laminats i remena 1 minut més perquè no es cremin.
Torra lleugerament les ametlles a la cassola (1-2 minuts) perquè desprenguin aroma. A continuació, aboca-hi el vi blanc i deixa que redueixi a la meitat (uns 2 minuts), rascant el fons amb una cullera de fusta per aprofitar els sucs del pollastre.
Esprem el suc d’una taronja i barreja’l amb el brou de pollastre. Afegeix aquesta mescla a la cassola juntament amb el safrà (si és en filaments, dissol-lo prèviament en una mica d’aigua calenta). Incorpora la culleradeta de mel si vols suavitzar l’acidesa de la taronja, i remena bé. Ajusta de sal i pebre.
Torna les cuixes de pollastre a la cassola, amb la pell cap amunt. Col·loca les rodanxes de l’altra taronja per sobre i afegeix la branqueta de farigola. Tapa la cassola i deixa coure a foc baix uns 25-30 minuts, fins que el pollastre estigui tendre i la salsa hagi reduït una mica. Si la salsa queda molt líquida, destapa els últims 5 minuts i puja el foc per espessir-la.
Retira la farigola i comprova el gust de la salsa. Si vols un punt més cítric, afegeix la pell de taronja ratllada just abans de servir. Decora amb unes ametlles senceres o picades per sobre per donar textura.
