🌰 El gran debat de la Castanyada: Els Panellets han de portar moniato, patata… o cap dels dos?
Quan s’acosta Tots Sants, les llars s’omplen de l’olor inconfusible de les castanyes torrades, els moniatos al forn i, sobretot, els panellets. Però cada any reapareix el mateix debat: els panellets autèntics han de portar moniato? Es poden fer amb patata? O la recepta tradicional no n’inclou cap dels dos?
📜 Un dolç amb segles d’història
Els panellets són molt més que unes postres de tardor. Formen part de la cultura gastronòmica catalana i estan estretament vinculats a la celebració de Tots Sants, l’1 de novembre, i al record dels difunts.
L’origen exacte d’aquest dolç no està del tot establert. Tanmateix, s’ha relacionat amb antics costums funeraris i amb els petits pans o dolços que s’oferien a les ànimes dels difunts. En algunes poblacions, els panellets es portaven a l’església perquè fossin beneïts i després es compartien entre els assistents.
A Barcelona, la tradició ja estava ben arrelada al segle XVIII. Hi ha documentació sobre les fires de castanyes i panellets que se celebraven pels carrers de la ciutat. L’any 1796, segons recull una publicació del Departament d’Agricultura de la Generalitat, les parades d’aquesta fira superaven les dues-centes.
Amb el pas del temps, els panellets van deixar de ser exclusivament una preparació domèstica i les pastisseries van anar assumint un paper cada vegada més important en la seva elaboració, especialment durant les primeres dècades del segle XX. Avui, juntament amb les castanyes i els moniatos, són un dels grans protagonistes de la Castanyada.
✅ La gran polèmica: moniato, patata o res?
La qüestió divideix cuiners, pastissers i famílies des de fa generacions.
🥔 Els defensors de la patata
Durant bona part del segle XX, moltes receptes populars incorporaven patata bullida. Era una manera d’abaratir la massa en èpoques en què l’ametlla era cara i escassa. La patata aporta humitat i facilita el treball de la massa, però també en dilueix una mica el sabor d’ametlla.
🍠 Els partidaris del moniato
Altres receptes opten pel moniato, que ofereix una textura semblant però amb un toc més dolç i aromàtic. Moltes famílies consideren que el moniato combina millor amb els sabors de tardor i amb la tradició de la Castanyada. A més, aporta un color lleugerament més càlid a la massa.
👨🍳 Què diuen els pastissers?
Molts mestres de pastisseria coincideixen que els panellets més tradicionals i de més qualitat no necessiten ni patata ni moniato. Quan la proporció d’ametlla marcona i sucre és l’adequada, la massa es lliga perfectament amb ou i no cal afegir-hi cap altre ingredient. Per això, a moltes pastisseries artesanes els panellets es preparen únicament amb ametlla, sucre i ou. De fet, els panellets reconeguts com a Especialitat Tradicional Garantida (ETG) a la Unió Europea no poden incorporar-hi patata ni moniato.
🍽️ Recepta tradicional dels panellets de pinyons
Ingredients:
- 500 g d’ametlla molta
- 400 g de sucre
- 150 ml d’aigua
- 2 ous
- 200 g de pinyons
Elaboració:
- Feu un almívar lleuger amb l’aigua i el sucre.
- Deixeu-lo refredar una mica.
- Barregeu-lo amb l’ametlla molta fins a obtenir una pasta homogènia.
- Afegiu-hi un ou i pasteu-la bé.
- Deixeu reposar la massa unes hores a la nevera.
- Formeu boles petites.
- Arrebosseu-les amb clara d’ou i cobriu-les de pinyons.
- Pinteu-les amb el rovell d’ou.
- Enforneu-les a 220 °C durant uns 8 o 10 minuts, fins que agafin un bonic color daurat. També es poden fer en fregidora d’aire a 170 °C de 7 a 10 minuts.
🍂 Una dolça tradició catalana
Sigui amb moniato, amb patata o sense cap dels dos ingredients, els panellets continuen sent molt més que unes postres. Representen les trobades familiars, les castanyes acabades de torrar, les nits de tardor i una tradició que ha passat de generació en generació. I tu, de quin bàndol ets? Els prefereixes amb moniato, amb patata o seguint la recepta més pura d’ametlla, ou i sucre?
