Un plat amb gust d’onada i memòria de barca.
Sabies que a Tossa de Mar tenen un plat que literalment es diu “capgira i torna a posar”? És el Cim i Tomba, un guisat de peix tradicional que feien els pescadors directament a la barca, amb el que pescaven i quatre ingredients més. Aquest plat, humil i saborós, és una joia de la cuina marinera catalana. El nom ve del gest de remenar el guisat a la cassola perquè tot es cogui bé —amb peix fresc, patates i allioli— mentre les onades bressolaven la barca.
L’origen del Cim i Tomba es troba en la tradició marinera de Tossa de Mar, quan els pescadors passaven llargues jornades a la mar, navegant a vela o a rem. Per fer front al temps fora de casa, portaven a les barques un petit fogó, carbó, un morter i una olla de ferro, a més d’un cistell amb ingredients bàsics: patates, cebes, alls, tomàquets, pebrots, oli d’oliva i espècies com sal, pebre o safrà. El peix utilitzat era el de “rebuig”, és a dir, el que sortia trencat de les xarxes o era menys comercial, com la bastina (rajada o escrita), lluerna, aranya, rap, gat o congre. Aquestes peces, que no es podien vendre al mercat, es transformaven en un guisat nutritiu i reconfortant, cuit a foc ràpid a bord de la barca.
El Cim i Tomba era una manera senzilla, pràctica i deliciosa de menjar a bord. El peix que no es venia, anava a la cassola. Sense luxe, però amb molt de sabor i tradició. Avui dia, és tot un símbol gastronòmic de Tossa de Mar, i cada setembre s’hi celebra una jornada dedicada a aquest plat: La Cuina del Cim i Tomba, organitzada pel col·lectiu de la Cuina Tradicional Tossenca i l’Ajuntament.
🍽️ Recepta tradicional del Cim i Tomba
🧄 Ingredients:
- 1 kg de peix blanc (rap, lluç, congre…)
- 3-4 patates tallades a rodanxes
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
- Aigua o fumet suau
- Sal, pebre, llorer
- Opcional: picada d’all i julivert o una cullerada d’allioli al final
Preparació:
En una cassola ampla, fes un sofregit amb ceba, all i tomàquet.
Afegeix-hi les patates i cobreix-les amb aigua o brou.
Quan gairebé siguin cuites, incorpora el peix per sobre.
Deixa-ho coure suaument fins que el peix sigui tendre.
Pots acabar amb una picada o una mica d’allioli per espessir i perfumar.
Deixa’l reposar uns minuts… i cap a taula! 🍷
