🍲 La Coradella: El tiberi dels traginers que defineix Molins de Rei.
Si hi ha una aroma que defineix el matí del 2 de febrer a la comarca del Baix Llobregat, és la de la Coradella. Aquest guisat suculent, potent i ple de matisos no és només un plat; és el testimoni viu de la història agrícola i comercial de Molins de Rei i de la seva fira de 175 anys d’antiguitat. És memòria de pagesia, d’hivern i de festa major.
📜 Una mica d’història: L’esmorzar de “forquilla i ganivet”.
La Coradella neix de la necessitat i de l’aprofitament. Al segle XIX, Molins de Rei era un punt estratègic de pas per als traginers que transportaven mercaderies cap a Barcelona. La Fira de la Candelera era el moment de comprar i vendre bestiar, i els tractes es tancaven al voltant d’una taula.
Els traginers necessitaven un esmorzar contundent per aguantar el fred de febrer i les dures jornades de camí. Com que la carn “noble” era cara, es feia servir la coradella del xai (els menuts: pulmó, cor, fetge i sang), que era assequible però molt nutritiva. Amb el temps, el que va començar com un plat de subsistència es va convertir en un ritual gastronòmic que avui dia mobilitza milers de persones.
🎪 De plat casolà a icona de la Fira
Amb el pas del temps, la Coradella va passar de les cuines familiars a convertir-se en plat identitari de la Fira de la Candelera, que se celebra des de 1852. Avui, és un dels grans reclams gastronòmics del municipi: restaurants, entitats i colles locals el preparen durant els dies de fira, i molts visitants hi van expressament per tastar-lo.
És un plat que explica Molins de Rei: senzill, popular, fet amb tradició i orgull.
👨🍳 La Recepta Tradicional (Per a 4-6 persones)
La Coradella és un plat de paciència, xup-xup i un bon sofregit. Aquí tens com preparar-la a l’estil de Molins:
Ingredients:
La carn: 1 kg de coradella de xai (pulmó, cor i fetge trossejats).
La sang: 250 g de sang de xai cuita (tallada a daus).
El sofregit: 2 cebes grans, 4 grans d’all, 2 tomàquets madurs.
El toc mestre: Un bon raig de vi blanc o ranci, una fulla de llorer, canyella en branca i bitxo (opcional, per al punt picant).
La picada: Ametlles torrades, all, julivert i un carquinyoli o pa fregit.
Caldo: Aigua o brou suau de carn.
Preparació pas a pas:
Enrossir la carn: En una cassola de terrissa amb oli d’oliva, salpebrem i enrossim el pulmó i el cor (el fetge el guardem per a més tard, ja que es cou molt ràpid). Reservar.
El sofregit: En el mateix oli, fem la ceba ben picada fins que estigui transparent. Afegim l’all i, quan estigui daurat, el tomàquet ratllat. Deixem que es confiti tot plegat a foc lent.
Reduir el vi: Tornem a posar la carn a la cassola, afegim el vi i deixem que s’evaporin els alcohols.
La cocció: Cobrim amb aigua o brou, afegim la canyella i el llorer. Deixem coure uns 40-45 minuts a foc baix fins que la carn estigui tendra.
El toc final: Cinc minuts abans d’acabar, afegim el fetge trossejat, la sang a daus i la picada desfeta amb una mica de suc de la cocció.
Repòs: Com tot bon guisat, està molt millor si reposa unes hores o, fins i tot, d’un dia per l’altre.
🍷 Amb què l’acompanyem?
Tradicionalment, la Coradella es menja amb un bon tros de pa de pagès per sucar-hi el suc i s’acompanya amb un vi negre amb cos de la zona del Penedès o un porró de vi ranci.
Avui dia, molts restaurants de Molins de Rei ofereixen versions modernitzades (com croquetes de coradella o canelons), però res supera l’experiència de seure en una taula amb amics un matí de fira i gaudir del plat original.
