CUINA

Cinc sopes de tardor, per fer front al fred.

Quan arriba el fred, el que més ens ve de gust és un sopar al costat d’una bona llar de foc i una bona sopeta calenta.

Avui us aconsellem cinc sopes o brous per afrontar aquests dies de tardor-hivern amb la panxa ben calenta.

Escudella amb galets farcits

 

Ingredients:

  •  Un litre de brou de l’escudella
  •  200 grams de galets grans
  •  100 grams de carn de la pilota

Preparació:

Per fer l’escudella i la pilota, mireu l’anterior recepta d’Escudella i Carn d’Olla.

Per farcir els galets, agafem la carn de la pilota i la fiquem, estrenyent amb una cullereta dins dels galets.

Fem bullir el brou, afegim els galets farcits i quan torni a arrencar el bull, baixem una mica el foc i els deixem coure entre 10 15 minuts, depèn de la mida dels galets.

Servir ben calenta.

Sopa de ceba

 

Ingredients:

  • 1/2 quilo de cebes de Figueres
  • Un gra d’all
  • Dues cullerades de mantega
  • Dues cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Una cullerada de farina
  • Un litre de brou de verdures
  • Dues cullerades de vi de Porto
  • Quatre llesques de pa del dia abans
  • 100 grams de formatge ratllat, emmental o gruyère
  • Sal i pebre negre.

Preparació:

En una paella posem la mantega i dues cullerades d’oli, quan estigui calent, afegim la ceba tallada en juliana i l’all tallat ben petit. Ho deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui ben enrossida.

Un cop la ceba està feta, espolsem una cullerada de farina pel damunt i deixem que es torri una mica, un minut aproximadament.

Afegim el vi de Porto, deixem reduir una mica, incorporem el brou, salpebrem i deixem coure uns 20 minuts a foc lent.

Torrem una mica les llesques de pa i un cop feta la sopa la posem en bols o cassoletes individuals, que puguin anar al forn. Posem dues llesques de pa a cada bol, formatge ratllat pel damunt i ho fiquem al forn a gratinar perquè es fongui el formatge.

Si voleu, a l’hora de coure es pot afegir una branca de farigola o romaní.

Consomé

 

El consomé com del seu nom es pot deduir és un brou consumit, concentrat i que podem servir ben calent, acompanyat d’un rovell d’ou.

Ingredients:

  • Un quart de gallina o pollastre
  • Un os de genoll de vedella
  • Un os o punta de pernil
  • Un os d’espinada de porc
  • Un tros de costella o faldilla de vedella
  • Un porro
  • Una branca d’api
  • Una patata
  • Una ceba
  • Dues pastanagues
  • Aigua
  • Sal.

Preparació: 

En una olla gran amb aigua, posem els ossos, la carn i el pollastre i quan arrenqui el bull, treure’m la bromera que ha fet la carn.

Incorporem les verdures netes i tallades a trossos no molt petits. Quan torni a arrencar el bull, deixem coure a foc mitjà entre 60 i 90 minuts.

Un cop fet, traiem la carn i les verdures i colem el brou perquè no quedin impureses. El posem en una olla o cassola més petita, afegim una copeta de vi de Jerez i el deixem reduir una mica.

Servir ben calent en una tassa o bol.

Sopa d’All

 

La sopa d’all, la gran protagonista dels sopars dels nostres avis, sobretot en  temps de guerra i postguerra, quan no tenien altres ingredients per fer un bon brou. Amb uns alls, una mica de pa i aigua tenien el sopar. Avui en dia perquè tingui una mica més de gust, substituïm l’aigua per un bon brou de verdures.

Ingredients:

  • Alls
  • Pa del dia anterior
  • Brou de verdures
  • Sal i oli d’oliva verge extra.

Preparació:

En un cassó posem a bullir el brou de verdures amb una mica de sal. Mentre es fa, pelem, laminem els alls i els fregim en una paella amb una mica d’oli.

Quan els alls comencin a enrossir-se, no deixem que es cremin, els afegim al brou.

Servim ben calenta acompanyada de trossos de pa natural o torrat.

Sopa de Pastanaga i Gingebre

 

Totes les vitamines de la pastanaga i les propietats del gingebre i la cúrcuma ens ajudaran a combatre els refredats tan comuns de l’hivern.

Ingredients:

  • 1/2 quilo de pastanagues
  • Una ceba petita
  • 50 grams de gingebre fresc
  • El suc d’una taronja
  • 1/2 branca de canyella
  • Una culleradeta de cúrcuma
  • Un litre de brou de verdures
  • Sal, pebre blanc i oli d’oliva verge extra

Preparació:

Pelem, rentem i tallem les pastanagues, la ceba i l’all i els sofregim en una cassola amb una mica d’oli. Salpebrem i afegim el gingebre ratllat, una culleradeta de cúrcuma, el suc de la taronja i la branca de canyella.

A continuació aboquem el brou de verdures, reservant un quart i deixem coure uns 20 minuts.

Triturem tots els ingredients fins que ens quedi com una crema, afegim el quart de brou que havíem reservat i quan arrenqui el bull tanquem el foc.

Servir ben calenta amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra pel damunt.

Tags:

Notícies semblants:

Últimes Notícies