Quan arriba el fred, el que més ens ve de gust és un sopar al costat d’una bona llar de foc i una bona sopeta calenta.
Avui us aconsellem cinc sopes o brous per afrontar aquests dies de tardor-hivern amb la panxa ben calenta.
Escudella amb galets farcits
Ingredients:
- Un litre de brou de l’escudella
- 200 grams de galets grans
- 100 grams de carn de la pilota
Preparació:
Per fer l’escudella i la pilota, mireu l’anterior recepta d’Escudella i Carn d’Olla.
Per farcir els galets, agafem la carn de la pilota i la fiquem, estrenyent amb una cullereta dins dels galets.
Fem bullir el brou, afegim els galets farcits i quan torni a arrencar el bull, baixem una mica el foc i els deixem coure entre 10 15 minuts, depèn de la mida dels galets.
Servir ben calenta.
Sopa de ceba
Ingredients:
- 1/2 quilo de cebes de Figueres
- Un gra d’all
- Dues cullerades de mantega
- Dues cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Una cullerada de farina
- Un litre de brou de verdures
- Dues cullerades de vi de Porto
- Quatre llesques de pa del dia abans
- 100 grams de formatge ratllat, emmental o gruyère
- Sal i pebre negre.
Preparació:
En una paella posem la mantega i dues cullerades d’oli, quan estigui calent, afegim la ceba tallada en juliana i l’all tallat ben petit. Ho deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui ben enrossida.
Un cop la ceba està feta, espolsem una cullerada de farina pel damunt i deixem que es torri una mica, un minut aproximadament.
Afegim el vi de Porto, deixem reduir una mica, incorporem el brou, salpebrem i deixem coure uns 20 minuts a foc lent.
Torrem una mica les llesques de pa i un cop feta la sopa la posem en bols o cassoletes individuals, que puguin anar al forn. Posem dues llesques de pa a cada bol, formatge ratllat pel damunt i ho fiquem al forn a gratinar perquè es fongui el formatge.
Si voleu, a l’hora de coure es pot afegir una branca de farigola o romaní.
Consomé
El consomé com del seu nom es pot deduir és un brou consumit, concentrat i que podem servir ben calent, acompanyat d’un rovell d’ou.
Ingredients:
- Un quart de gallina o pollastre
- Un os de genoll de vedella
- Un os o punta de pernil
- Un os d’espinada de porc
- Un tros de costella o faldilla de vedella
- Un porro
- Una branca d’api
- Una patata
- Una ceba
- Dues pastanagues
- Aigua
- Sal.
Preparació:
En una olla gran amb aigua, posem els ossos, la carn i el pollastre i quan arrenqui el bull, treure’m la bromera que ha fet la carn.
Incorporem les verdures netes i tallades a trossos no molt petits. Quan torni a arrencar el bull, deixem coure a foc mitjà entre 60 i 90 minuts.
Un cop fet, traiem la carn i les verdures i colem el brou perquè no quedin impureses. El posem en una olla o cassola més petita, afegim una copeta de vi de Jerez i el deixem reduir una mica.
Servir ben calent en una tassa o bol.
Sopa d’All
La sopa d’all, la gran protagonista dels sopars dels nostres avis, sobretot en temps de guerra i postguerra, quan no tenien altres ingredients per fer un bon brou. Amb uns alls, una mica de pa i aigua tenien el sopar. Avui en dia perquè tingui una mica més de gust, substituïm l’aigua per un bon brou de verdures.
Ingredients:
- Alls
- Pa del dia anterior
- Brou de verdures
- Sal i oli d’oliva verge extra.
Preparació:
En un cassó posem a bullir el brou de verdures amb una mica de sal. Mentre es fa, pelem, laminem els alls i els fregim en una paella amb una mica d’oli.
Quan els alls comencin a enrossir-se, no deixem que es cremin, els afegim al brou.
Servim ben calenta acompanyada de trossos de pa natural o torrat.
Sopa de Pastanaga i Gingebre
Totes les vitamines de la pastanaga i les propietats del gingebre i la cúrcuma ens ajudaran a combatre els refredats tan comuns de l’hivern.
Ingredients:
- 1/2 quilo de pastanagues
- Una ceba petita
- 50 grams de gingebre fresc
- El suc d’una taronja
- 1/2 branca de canyella
- Una culleradeta de cúrcuma
- Un litre de brou de verdures
- Sal, pebre blanc i oli d’oliva verge extra
Preparació:
Pelem, rentem i tallem les pastanagues, la ceba i l’all i els sofregim en una cassola amb una mica d’oli. Salpebrem i afegim el gingebre ratllat, una culleradeta de cúrcuma, el suc de la taronja i la branca de canyella.
A continuació aboquem el brou de verdures, reservant un quart i deixem coure uns 20 minuts.
Triturem tots els ingredients fins que ens quedi com una crema, afegim el quart de brou que havíem reservat i quan arrenqui el bull tanquem el foc.
Servir ben calenta amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra pel damunt.
