Ingredients:
- 1/2 kg de farina de força
- 70 g de sucre
- 3 g de sal
- 20 g de llevat de forner
- 150 g de llet
- 2 ous
- Raspadura d’una llimona
- Raspadura d’una taronja
- 25 g de licor d’anís
- 25 g d’aigua de tarongina
- 1 g de canyella en pols
- 75 g de mantega
- Cireres confitades
- Taronja confitada
- Meló confitat
- 50 g de pinyons
- Sucre per espolsar pel damunt.
Preparació:
En un bol gran barregem la farina, el sucre i la sal i incorporem la llet a temperatura ambient amb el llevat prèviament dissolt. Anem treballant la massa, afegim els ous d’un a un i continuem remenant. Si tenim un robot fem el mateix procediment i que vagi treballant la massa ell.
Afegim les raspadures de la llimona i la taronja, els aromes i l’anís. Al final incorporem la mantega a trossos a temperatura ambient i continuem treballant fins que la massa es desenganxi del bol. Deixem reposar la massa, tapada amb paper film perquè fermenti, ho fem a temperatura ambient fins que dobli el seu volum.
Untem amb una mica d’oli la superfície de treball i estirem la massa amb un corró per donar-li la forma rectangular de la coca. Col·loquem pel damunt les fruites confitades, pintem la coca amb ou barrejat amb una mica d’aigua, posem els pinyons i espolsem una mica de sucre.
Deixem reposar perquè faci la segona fermentació, a temperatura ambient entre una hora i hora i mitja. Coure al forn, prèviament escalfat a 180°, entre 30 i 35 minuts, fins que estigui daurada.
