🥑 El truc definitiu de Jordi Cruz perquè l’alvocat no es torni negre
L’alvocat s’ha convertit en un ingredient imprescindible a les nostres cuines gràcies a la seva textura cremosa i els seus greixos saludables. És deliciós, saludable i versàtil… però també és traïdor: el talles, el deixes dos minuts i ja s’ha tornat marró. Té un gran enemic que ens porta de cap a tots: l’oxidació.
Per sort per a nosaltres, el reconegut xef català Jordi Cruz (del restaurant Àbac i jutge de MasterChef) ha compartit a través del seu compte de Facebook el mètode infal·lible que utilitzen a l’alta cuina, perquè no s’oxidi. Oblida’t dels mites de sempre, perquè aquest secret professional et canviarà la vida.
🍋 Per què fallen els trucs tradicionals?
Per començar, és important entendre per què l’alvocat es fa malbé tan ràpidament. Quan el tallem, uns enzims anomenats polifenol d’oxidases entren en contacte amb l’oxigen de l’aire. A conseqüència d’això, la polpa comença a enfosquir-se en qüestió de minuts. Per tant, el secret consisteix a reduir al màxim el contacte amb l’oxigen.
Tradicionalment, la gent recorre a remeis casolans com deixar l’os a dins. Durant anys s’ha dit que deixar el pinyol dins de l’alvocat evita que s’ennegreixi. Tanmateix, els experts coincideixen que això és només una veritat a mitges. El pinyol protegeix únicament la part de polpa que cobreix directament, però la resta de la superfície continua oxidant-se amb normalitat.
Posar-hi unes gotes de llimona o embolicar-lo de pressa amb film transparent. Així i tot, aquests mètodes no són perfectes: la llimona altera el sabor original de la fruita i el film sovint deixa bombolles d’aire que continuen oxidant la polpa.
💧 El truc de Jordi Cruz perquè l’alvocat o el guacamole no s’oxidi.
Segons explica el xef català al seu Facebook, el truc és tan senzill com:
Tapar el guacamole o l’alvocat (millor deixar-ho amb l’os) amb un paper de cuina remullat amb aigua. D’aquesta manera, el paper amb l’aigua actua com una barrera mecànica 100% hermètica que impedeix completament que l’oxigen toqui la polpa. A continuació afegir un film transparent per segellar-ho tot bé. Ho guardem a la nevera i podrem gaudir d’un alvocat o guacamole com si l’acabéssim de tallar o preparar.
✨ En conclusió: Cuina professional a l’abast de tothom.
En resum, gràcies als consells que els grans xefs comparteixen a les xarxes socials, podem aplicar tècniques de restaurant a la nostra rutina diària. Per tant, la pròxima vegada que et sobri una meitat de la teva fruita preferida, recorda el truc de l’aigua de Jordi Cruz i digues adeu per sempre als alvocats llançats a les escombraries.
